2010年02月15日

2度美味しい・・白と赤の豚キムチ鍋(ウチゴハン)

4位の上村、涙「悔しいけど満足」
<五輪モーグル>上村は4位 カーニー優勝 村田8位

★★★

2/14・・江角マキコママが帰ってきたウチゴハン・・野際陽子さんをゲストに鍋料理の紹介でした・・

江角マキコ、第2子出産からわずか5か月で『グータンヌーボ』に“スピード復帰”
江角マキコが第2子の男児を出産 アラフォー出産に「喜びもひとしお」

そろそろ飽きてきた鍋料理に・・新風を??

豚バラ肉(塊)500gは、土鍋で焼きますが、ゴマ油大さじ2をいれてから火をつけること・・土鍋が割れてしまうことがあります・・フライパンで焼き付けてもOK。焼き時間は10分くらい・・・・じっくり焼くと脂身はとろける味わい・・余分な油はふき取りましょう

豚肉といえば梅干し??・・豚肉の脂身をさっぱりと味わうことができる。お酢やレモン汁でもOK・・野際さんはお味噌汁に梅干しを入れることも・・

◆野際陽子さんお勧めの鍋料理あさりをベースにした海鮮鍋、鶏がらスープと豆板醤で・・江角マキコママのお勧め鍋料理は豆腐を使った辛いスンドゥブ鍋・・千切りしょうが、キムチ、白ゴマのペースト・・

2度美味しい・・白と赤の豚キムチ鍋2/14ウチゴハン

作り方

(1)豚バラ肉(塊)500gのかたまりに塩をふり下味をつける。

(2)土鍋にごま油大さじ2をしき、(1)を両面焼く。10分から15分。出てきた脂はこまめにふきとりましょう。

(3)(2)の豚肉の両面に火が通ったら、お湯 400ml、酒 400ml、「ほんだし」 小さじ1 、おろしショウガ 大さじ1、梅干し 1個
を加え沸かす。

土鍋が割れる恐れがあるので、常温以上に温めてください

(4)鍋の豚肉を取り出し、アクをとり、お湯 600ml 加え、塩 少々
砂糖 少々、しょうゆ 少々、コショウ 少々、「ほんだし」 小さじ1
で味を調え、キャベツ 1/4個、しめじ 100g(1パック)を入れる。

(5)豚肉を食べやすい大きさに切り、鍋に戻し、ショウガ汁大さじ2を入れ再び沸かす。

(6)(2味目の具作り)
ボウルに春菊 1/4束(50g) ・セロリ 1本・もやし 150g・黄ニラ 2束(100g)を入れ和える。

(7)豆板醤 大さじ2・味噌 大さじ2・酒 大さじ2・酢 小さじ1 、ごま油 大さじ4・おろしニンニク 小さじ2・はちみつ 大さじ2 を別のボウルに混ぜ合わせる。

はちみつ・・辛いものに甘いものを入れるとコクがアップ!!・・お砂糖でもOK

(8)(6)のボウルに(7)を入れ混ぜ合わせる。

(9)(5)の白鍋を食べ、途中で(8)を鍋に加えトッピングにキムチ 100g をのせ、赤の豚キムチ鍋の完成。

テレビ朝日|ウチゴハン

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4位の上村、涙「悔しいけど満足」
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2008年12月09日

「おかゆ豚しゃぶ」とつけだれ4種

11/7・・鍋の日
鍋物指数ってなんでしょうか

★★★

TV番組で紹介され話題に。「焦がし醤油フォンデュ」ブームの予感

台風、各地で休校へ…鉄道・空の便乱れる

★★★

★★★鍋物色々・・★★★

豆腐チゲ

ピリ辛にんにくラーメン鍋(NHKきょうの料理)
ぶりと帆立ての沖すき(NHKきょうの料理)
豆腐だんごのとろろ鍋&里芋だんごと鶏つくね鍋
ひとり鍋、きりたんぽ鍋、キムチ鍋
カレー鍋

こんなカレー鍋あり!?“変わり種”続々 ラーメン/おでん種/牛もつ…9月12日

★★★

おかゆ豚しゃぶ(NHK・きょうの料理プラス)  

(4人分)
・豚バラ肉(薄切り) 400g
・ほうれんそう 1ワ
・ねぎ 1本
・ご飯 200g
・水 1.5L
----------
【しめのおかゆ】
・わけぎ 2〜3本(小口切り)
・絹ごし豆腐 2丁
・卵 4コ(溶きほぐす)
----------  


●下ごしらえ
1. ほうれんそうは根元を切り落とし、長さを2〜3等分に切る。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉豚バラ肉・・しゃぶしゃぶ用でなくてよい)は食べやすい大きさに切る。野菜と豚肉は器に盛っておく。

2. フードプロセッサーにご飯200gを入れ、ご飯粒がわずかに残る程度にかくはんする。玉じゃくしで少しずつ水を足しながらゆるめ、ボウルに移して残りの水を加え、のばす。土鍋に移してフツフツとしてくるまで温める。 フードプロセッサーがない場合は、お鍋でごはんを少しゆでて、金ザルと泡だて器で攪拌するとよい。

●煮方・食べ方
3. おかゆの入った土鍋を卓上で火にかけ、豚肉、ねぎ、ほうれんそうを適量ずつ入れ、火が通ったものから器にとり、わけぎ少々を散らし、つけだれ(下記参照)適量をかけて食べる。

4. 具を食べ終わったら、絹ごし豆腐を手で大きくくずして入れる。豆腐が温まったら、溶き卵を回し入れ、わけぎを散らし、好みの加減に火を通す。器にとり、つけだれ適量をかけて食べる。

〜つけだれ〜

しょうがみそ  

・淡色みそ 100g
・砂糖 大さじ3
・みりん・酒 各大さじ1
・卵黄 1コ分
・水 カップ1/2
・しょうが 50g(すりおろす)


1. つけだれの材料をすべて小鍋に入れて混ぜ、弱火にかける。木べらで混ぜ続けながら火を入れ、混ぜたあとに鍋底が見えるくらいになったら火から下ろす。

コクうまポン酢しょうゆ  

・しょうゆ 90ml
・酢 60ml
オレンジの絞り汁 大さじ2・・りんごでもみかんでもよい
・ごま油 大さじ1

1. つけだれの材料はすべてよく混ぜ合わせておく。

梅肉だれ

・だし カップ1
・梅肉 大さじ4
・しょうゆ・酢 各大さじ1
----------
・かたくり粉・水 各大さじ1+1/2

1. 小鍋につけだれの材料を入れてよく混ぜ、火にかける。ひと煮立ちさせたら、水溶きかたくり粉を加え、サッと煮て火を止める。

にんにくごまだれ  

・だし カップ1
・しょうゆ・みりん 各カップ1/4
・削り節 一つまみ
----------
・練りごま(白) 大さじ3
・ラーユ 少々
・にんにく 1/2かけ(すりおろす)

1. だしから削り節までを小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせてこす。粗熱が取れたら残りの材料を混ぜ合わせる。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★物色々・・★★★

「割り下が決め手!きのこの塩すき」(NHKきょうの料理プラス)
豆腐チゲ(チューボーですよ)
ピリ辛にんにくラーメン鍋(NHKきょうの料理)
ぶりと帆立ての沖すき(NHKきょうの料理)
豆腐だんごのとろろ鍋&里芋だんごと鶏つくね鍋
ひとり鍋、きりたんぽ鍋、キムチ鍋
カレー鍋って何??

「トマト」と「豆乳」 鍋スープの素2種発売

★★★

1. 料理いろいろ http://www.hinode-mirin.co.jp/menu/nabe/nabe.html

2. 料理 - Wikipedia

3. 大図鑑:@nifty http://season.nifty.com/winter/nabe/

4. 日本の料理/TOP http://www.shufu2.jp/season/nabe/
5. 全国マップ http://www.kibun.co.jp/enter/nabe/index.html
posted by kaoru at 04:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 豚バラ肉で・・ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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