2010年01月20日

日本料理・中嶋貞治さんの「モリモリ根菜鍋」(生活ほっとモーニング)


1/20生活ほっとモーニング・・まだ一月は続きそうな鍋料理のレシピ・・

日本料理・中嶋貞治さん(新宿割烹 中嶋 店主)は、3人目に登場、「もうお腹いっぱい・・」と言いつつ・・

モリモリ根菜鍋

冬に甘みを増す、根菜類をたっぷり使った鍋。

ごぼうかぼちゃを揚げてから加えることでコクが増します。

材料
・ごぼう・・・1本
・かぼちゃ、豚バラ肉(薄切り)・・・各150グラム
・れんこん、大根、なめこ・・・各100グラム
・にんじん・・・50グラム
・揚げ油・・・適量
・だし・・・カップ4
・しょうゆ・酒・みりん・・・各大さじ2
・田舎みそ・・・大さじ3
・大根おろし・七味とうがらし・・・各適量

※だしは、水1リットルに対し、削りがつお(60グラム)と昆布(5センチ角×2)で取ったものです。

下準備

1.ごぼうは長さ5センチくらいの厚めのささがきにする。かぼちゃは1センチの厚さに切る。
れんこんにんじんは食べやすい大きさの乱切りにする。大根はいちょう切りにする。
豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。

2.なめこは湯で洗う・・・ぬめりが増すのだとか・・。

3.もちは6等分のサイコロ状に切って、焼く。

作り方

1.揚げ油を160〜170度に熱し、カボチャを入れ、20秒ほど揚げる。
ごぼうを入れ、1分半ほど揚げる。

2.鍋にだし・大根・にんじん・れんこんを入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を加えて5分ほど煮る。

3.(2)にしょうゆ・酒・みりんを加え、みそを溶き入れる。

4.(3)になめこ・素揚げしたかぼちゃとごぼうを加えてひと煮立ちさせる。

5.器に取り分け、好みで大根下ろし・七味とうがらしを加えて食べる。

中嶋さんおすすめ「鍋のしめ

残ったスープにもち(1コを6等分のサイコロ状に切ってから焼いた
もの)を入れて煮る。

夢の3シェフ競演 あったか冬のごちそう鍋| 生活ほっとモーニング


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生活ほっとモーニング

★★★

中国料理・孫成順さん(中國名菜 孫 店主)
イタリアン・落合務さん(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ)によるお料理の紹介・・

★★★

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